小而慢的火。慢火会让食物慢慢入味，但不会让水分快速流失。炖清汤的时候，用文火。只有文火才能让食材不腐烂，慢慢化解汤里的味道。煎食物时，用文火煎内外。油炸坚果时，如花生、腰果等。，用文火冷却油。只有文火才能煎出坚果的内部而不烧焦。