配料:肘子、小葱、桂皮、砂仁、草果、高良姜、冰糖、食用油、酱油、盐、姜、花椒、大料、茴香、天竺葵、干辣椒、白纽扣、蚂蚱。

1.将肘子洗净，刮去皮，锅内放入冷水，加入白酒、葱、姜，煮5分钟，捞出待用。

2.将所有炖肉放入水中，用大火煮开。

3、另起一锅煮糖色，糖冒泡后，迅速用热水倒入。将煮好的糖放入调味锅中，烧开，放入肘子，放入葱段，将锅转中火2-3小时。

4.加入酱油和盐调味即可食用。

酱肘子:

是卤菜中常见的特色传统菜。山东是制作酱肘子最有名的地方。此菜营养丰富，色、香、味俱全，酥烂醇厚，色浓味浓。北京的“天府”酱肘子远近闻名。此外，红烧猪肘是山东潍坊的历史名菜，因其软、香、肥、营养丰富而受到人们的青睐。曾被评为“山东名小吃”。