当然可以。丝瓜变黑是因为氧化。丝瓜含糖量高，瓜子含黑色素，遇高温易变黑。丝瓜变黑就是氧化导致的褐变，有的品种丝瓜就是这样，所以变黑的丝瓜是可以食用的。但是放在冰箱里的丝瓜，建议两天左右吃，这样比较新鲜，口感更好。

丝瓜:

葫芦科一年生攀缘藤本植物；茎和枝粗糙，有棱槽和被微柔毛。卷须稍粗壮，短柔毛，通常2-4分枝。叶柄粗糙，近无毛；叶片三角形或近圆形，通常掌状5-7裂，裂片三角形，上面深绿色，粗糙，疣状斑点，下面浅绿色，短柔毛，掌状脉，具白色短柔毛。雌雄同株。雄花通常为15-20朵，生于总状花序上部；雄蕊通常为5枚，开花初期稍合生，最后完全分离。雌花单生，花梗长2-10厘米；子房长圆柱状，具柔毛，柱头扩大。果实圆柱形，直或稍弯曲，表面光滑，通常有深色纵条纹，未成熟时肉质，成熟时干燥，内部有网状纤维。种子多数，黑色，卵形，平滑，边缘具狭翅。夏秋开花结果。