荞麦、小米、燕麦、高粱、谷类等。不含麸质。面筋是谷物(尤其是小麦)中的一组蛋白质。它与黑麦和大麦非常相似。因此，这些谷物也含有面筋。面筋使面团具有坚实的结构。

简介:

面筋是小麦、大麦和黑麦中的一种蛋白质。它有弹性，所以能给面食带来嚼劲。面筋是两种储存蛋白质的复合物，即醇溶蛋白和谷蛋白。这两种蛋白质在胚乳中与淀粉结合。

面筋含有数百种蛋白质，但其生物学价值(蛋白质的消化率和利用率)很低。白面粉的生物价只有51，而鸡蛋是94，牛奶是82，牛肉是73，白米是61。对于一些人来说，麸质会引起一些不良反应。这些不良反应统称为谷蛋白相关疾病。

组件:

面筋主要存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品种中。用这些谷物生产加工的各种食品，如面包、蛋糕、饼干、啤酒等，一般都含有面筋。面筋是一系列蛋白质的混合物，由大约50%的醇溶谷蛋白和大约50%的谷蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的主要原因。

醇溶蛋白在小麦中称为面筋，在黑麦中称为黑麦精，在大麦中称为大麦醇溶蛋白，在燕麦中称为燕麦面筋。