品种:黄瓜的品种很多，野生黄瓜含苦乐参半的成分较多。这种黄瓜和正常黄瓜的产品都是苦的。营养不良:黄瓜生长期对养分的要求比较高，土质较差，突然太贫瘠，会导致黄瓜中苦味素含量增加。温差大:如果温差大，黄瓜会聚集苦味素，黄瓜中苦味素含量过高，就会出现苦黄瓜。

1.品种原因黄瓜的品种很多。目前野生黄瓜品种很多。野生黄瓜含有更多的苦味。这种黄瓜与正常黄瓜杂交时，其产物有苦味，与遗传有关，属于不同品种。

2.营养不良的黄瓜在生长期对营养物质的要求更高，土质差，突然太贫瘠，会导致黄瓜中苦味素的量大大增加，吃起来很苦。

3.温差大的水果会因温差大而聚糖，黄瓜也会，只不过黄瓜不聚糖，而是苦乐参半。大棚种植时，由于日照强度不同，温差过大，黄瓜的苦乐参半含量过高。