柜台的温度要控制在零下2到零下5摄氏度之间。肉类的冰点温度为零下1.7摄氏度，是肉类冷藏保存的最佳温度。通常情况下，冷藏室温度调节在3-5度之间为宜，冷冻室温度可短时间调节在零下1-3度之间，长时间要降低温度。

影响点餐柜温度的主要有两个方面，一个是环境，一个是季节。如果温控器是机械式的，应根据季节环境温度调整数字档，夏天数字档小一点，冬天数字档大一点。