臭鸡蛋本来就是臭鸡蛋的意思；现在变成好朋友之间的昵称，形容关系亲密；也指专门发酵的风味食品臭蛋，营养丰富。

1.臭鸡蛋的危害:臭鸡蛋不仅污染环境，影响孵化率，还会危害雏鸡的健康。

主要的危害机理是臭鸡蛋的内容物中含有大量的绿脓杆菌。一旦臭鸡蛋破裂，它们就侵入正常的鸡蛋中繁殖，导致这些正常发育的鸡蛋的胚胎死亡发臭，成为臭鸡蛋污染的另一个来源，进而污染其他鸡蛋，形成恶性循环。另外，臭鸡蛋中高浓度的硫化氢气体分布在孵化室内，影响胚胎的呼吸和代谢。如果室内硫化氢达到高浓度，会导致胚胎窒息死亡，从而影响孵化率。

2.臭鸡蛋的形成:臭鸡蛋的形成是细菌感染鸡蛋的结果。这些细菌大多属于假单胞菌属，主要是铜绿假单胞菌。形成臭鸡蛋的主要原因如下:

(1)母鸡的羽毛、脚、粪便、垫料、鸡舍设备污染蛋壳。随着蛋产下后的快速冷却，内容物收缩，蛋壳上附着的细菌侵入蛋内繁殖。

(2)碎鸡蛋、裂鸡蛋和薄壳鸡蛋，细菌很容易侵入鸡蛋。

(3)因为臭鸡蛋爆炸，同一平面孵化的鸡蛋被污染。

(4)孵化用具消毒不严，污染种蛋。