将面粉、鸡蛋等面团制作所需的液体放入冰箱冷藏。当整个物料的温度下降时，可以有效消除面团制作过程中产生的摩擦热。如果材料已经结冰，面团还是热的，建议使用精密的搅拌机，灵活调节变速搅拌机，快速完成面团摊放工作，温度不会升得太快。

温度过高的影响:面团烘烤温度应在26-28℃左右。如果温度过高，面包配方中的酵母会提前被激活，大规模繁殖产生气体，导致面团提前产气和酸化，严重的会导致面团烘烤无法完成面筋的膨胀(往往还没到位就过了头)。

夏季和面注意事项:

1.揉捏前提前打开室内空开关，降低室内温度。

2.提前将面粉密封放入冰箱冷冻，使用前将液态材料放入冰箱冷藏。

3.厨师的面缸和面条搅拌棒在使用前放在冰箱里。

4.买些医用冰袋，提前放冰箱冷冻。揉面的时候，可以把它们绑在厨师的面团缸上，降低面团温度。