不会吧。发芽的紫薯有毒素，会导致紫薯腐烂，损害健康。不能吃发芽的紫薯。发芽紫薯中的淀粉和糖会降解成发芽所需的营养物质。紫薯在降解过程中会释放一些毒素，容易使紫薯发霉腐烂，发芽的紫薯会变软，口感差。紫薯比普通红薯更有营养，而且含有硒，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分，但不宜多吃。

总的来说，紫红薯比普通红薯要丰富，比市面上普通红薯的价格高很多。此外，紫薯中的硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分，对清除体内自由基有特殊贡献。所以紫薯营养丰富，不能吃太多，会引起腹胀、呃逆、产气，大量使用还会刺激胃酸分泌，从而引起烧心。

不建议紫薯发芽。在发芽期间，紫薯可能腐烂和发霉。虽然紫薯不会像土豆发芽一样产生毒素，但是发芽紫薯的营养成分会大大降低，也会影响紫薯的口感。如果不小心吃了发霉的紫薯，往往会引起腹痛、消化不良、腹泻等疾病，影响身体健康。紫薯保质期短，不建议存放太久。紫红薯蒸熟后可以晒干保存，也可以保持紫红薯的营养成分不流失。