是鸭胃和鸡胗的结合。形状扁而圆，肉质紧实，坚韧耐嚼，口感绵长，无油腻感，是老少皆宜的美味。鸭肫的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

鸭子:

鸭科水禽的总称，鸭科，鸭科，鸭科。或者一只真正的鸭子。鸭子比较小，脖子短，有些属的嘴比较大。腿在身体后面(像天鹅一样)，所以步态蹒跚。大多数真鸭(包括几种因大小和体型而被误称为鹅的鸟类)与天鹅和鹅不同，具有以下特征:雄性每年蜕皮两次，雌性每窝产卵较多，蛋壳光滑；腿上覆盖着重叠的鳞片；叫声和羽毛显示出一定程度的性别差异。所有真正的鸭子，除了仰鼻鸭和海鸭，都是第一年性成熟，只在繁殖季节交配，不像天鹅和大雁，一生交配。