成分不同，功效不同。

1.配料不同:布丁粉由海藻胶、单干脂肪、硬脂乳酸钠、白糖、鸡蛋、油、水等制成。布丁粉做成的布丁是黄色不透明的。明胶又称明胶或鱼明胶，是从动物骨骼(多为牛骨或鱼骨)中提取的明胶，主要成分是蛋白质。明胶的蛋白质含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。除去不到16%的水和无机盐，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是理想的蛋白质来源。

2.作用不同:布丁粉用来做布丁。吉利粉在慕思被广泛用于制作蛋糕和果冻，主要起到稳定结构的作用。

鱼胶粉、海藻胶、明胶、琼脂等。都是简单的凝固剂，不能单独做成果冻，只能和果汁、白糖、水一起做成果冻。但也正因为如此，鱼胶粉、海藻胶等。都是制作果冻的最佳材料，因为鱼胶粉和海藻胶都是纯天然的胶质，不加其他添加剂，可以根据自己的口味制作各种果冻或布丁，也不用担心色素、香精、乳酸钠等化学物质。