菜肴中可以加入味精、薯片、豆腐、米饭、糖、皮蛋等配料来中和酸。

1.如果做菜的时候不知道怎么放太多盐，可以放点糖或者少量味精搅拌一下。如果是汤，时间要求没那么急。不妨将一些洗净的生土豆切片，或者将一块豆腐切成几小块放入其中，这样汤味会淡一些。大米也有很好的吸附作用。往汤里放一把用布包好的米饭，也能达到咸淡均衡的效果。

2.如果不小心放了太多的醋，比较快的办法是加适量的白糖，这样可以把酸味混起来。如果不是白汁菜，比如三元白汁鸡、白汁元鱼，可以剥个皮蛋捣烂放进去，可以有效减少酸味。如果是汤，直接加点水稀释。

其他情况:

1.辣椒太多了。最简单的方法就是多加原料，可以有效缓解辣味。白糖除了增甜之外，可以说是调料过多的“缓冲剂”，也可以中和味道过辣的菜肴。一般炒菜，加个鸡蛋再炒，辣味也能大减。

2.太苦的菜，比如酱油，或者炒苦瓜，都是苦的，加点白醋或者糖可以去除苦味。

3.太甜的菜，把胡萝卜和黄瓜一起炒，可以大大减弱甜腻的味道。如果是甜汤，稀释很容易解决甜度过大的问题。

4.太油腻的汤，稀释加醋可以减少油腻感。也可以在火上烤少量紫菜，撕成碎片撒到汤里，不仅不会腻，味道也更好。