醋泡鸡蛋原理:醋是一种弱酸，能与蛋壳中的钙化发生反应。蛋壳的主要成分是碳酸钙，它会和醋酸反应生成二氧化碳。二氧化碳会让鸡蛋重新浮起来，浮起来的鸡蛋会在重力的作用下下沉，所以鸡蛋会变软。醋泡鸡蛋是一种美味的食品，可以调节和弥补人体的营养状况，改善和提高新陈代谢水平，增强体质。

鸡蛋是母鸡下的蛋。小鸡受精后可以孵化。它们外面有硬壳，里面有气室、蛋白和蛋黄。鸡蛋富含维生素、矿物质和生物价值高的蛋白质，是人类普遍食用的食物之一。

据分析，每100克鸡蛋中含有12.8克蛋白质，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有8种人体必需的氨基酸，与人体蛋白质的组成非常相似。人体对鸡蛋蛋白的吸收率可达98%。每100克鸡蛋中含有11-15克脂肪，主要集中在蛋黄中，也容易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素b，这些成分对改善神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是一种很好的健脑食品。