汤的种类有淡汤、甜汤、高汤、浓汤、浓汤等等。

1.淡汤:这里的淡汤是指汤的味道，比较淡。清汤大多加热时间短，口感滑嫩，汤色清澈。食材新鲜成为轻汤最突出的特点。这种汤非常适合喜欢清淡食物的人，但由于食材加热时间太短，食材的鲜味无法在汤中充分释放，所以需要通过调味或清汤来改善口感。常见的青菜汤有家常青菜豆腐汤、蛋花汤等。

2.甜汤:味道香甜，用料多样。常见食材有红豆、绿豆、花生、糯米、芝麻、核桃等。广东人管甜汤叫糖水，有很多种做法。甜汤对材料的制作时间要求较高，大多具有美容养颜、润肺的作用。每天喝一碗这种汤，能由内而外调理身心，皮肤白嫩，精神愉悦。

3.高汤:高汤是烹饪中常用的辅助原料。选用的材料主要有猪骨、鸡骨、鱼骨。配好高汤，再加入其他食材，汤会更鲜美。比如兰州牛肉拉面用的汤就是牛骨做的高汤。做汤的材料各有利弊。只有掌握正确的烹饪方法，扬长避短，才能做出物美价廉的汤。

4.浓汤:浓汤味道醇厚。是以高汤为底，加入各种材料，再用大量淀粉勾芡而成的浓汤，常见的如玉米浓汤。

5.汤汤:虽然也是按重量增稠，但和浓汤还是有一些区别的。煲汤用的粉主要是淀粉或者玉米粉，食材往往切得很细。如果形状和体积稍微大一点，煮的时间就长一点，这样材料才能软烂。常见的汤有海鲜汤、肉汤等。