小龙虾是完全红色的，这意味着它是煮熟的。死虾和变质虾不能吃。虾一旦死亡，组胺酸被细菌分解成对人体有害的组胺类物质。虾的肠胃往往含有致病菌和有毒物质，死后容易变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素越多，食用后就会发生中毒。

用虾粉洗过的小龙虾，往往看起来非常干净明亮。但是，被腐蚀的小龙虾螯很容易脱落。如果餐桌上小龙虾钳子普遍较少，使用洗虾粉的可能性较大。说到辨别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾色泽鲜亮饱满，肉质紧实，具有一定的弹性和咀嚼性。如果小龙虾放一段时间或者死了，看起来空空，没有吃饱。