高度酒精。先撇去表层的油，然后倒出一半的汤，大火烧开，放一半的水，撇去浮沫，再多放高浓度的酒烧半个小时，重新调味。

盐水的保存方法:

1.卤水用完后，及时清理残渣，用高火煮沸去除浮沫，再改为中火燃烧至少20分钟，使食材中溶解出来的体酸完全蒸发。

2.盐水房要经常开门通风，清洁用具，避免细菌繁殖，不给醋酸杆菌和乳酸杆菌提供生存空间，保证盐水房的环境卫生。

3.卤锅不要盖盖子，以免蒸馏水流入锅内，以免细菌感染。卤完了要把药包捞出来放冰箱冷藏。

4.不要把残留在盐水表面的浮油彻底清理干净，油面会封闭隔离灰尘和细菌。