将龙虾分成需要的部分，分别用保鲜膜密封，放入冷冻室速冻，需要时取出，解冻。最好用常温水浸泡或冲洗，微波解冻容易局部催熟。龙虾是节肢动物门甲壳纲4属19种龙虾的总称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。

龙虾头胸厚，壳硬，色彩鲜艳，腹部短，体长一般在20厘米至40厘米之间，重0.5公斤左右，是虾类中最大的一类。最重的可达5斤以上，称为龙虾虎。体厚圆柱形，背腹略扁，头、胸甲发达，厚而多刺，前缘中央有一对有力的眼上棘，有封闭的鳃室。主要分布在热带海域，是一种珍贵的海产品。中国已发现8种，其中淡水龙虾产量较大。