金针菇没煮熟是有毒的。新鲜金针菇中含有秋水仙碱，人食用后易因氧化产生有毒的双秋水仙碱。对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈刺激作用，易引起中毒。

金针菇简介:

金针菇，也称为糙皮侧耳、金针菇和金鸡菊，属于菌丝体、担子菌亚门、膜翅目、口蘑属和金鸡菊属。金针菇在自然界分布广泛，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美、澳大利亚等地都有种植。金针菇在中国分布广泛，栽培历史悠久。适合北方黑龙江、南方云南、东部江苏、西部新疆的金针菇生长。

金针菇是一种秋、冬、早春栽培的食用菌。它以皮嫩、柄脆、营养丰富、味道鲜美而闻名。尤其是凉拌菜、火锅的好食材，营养丰富，清香可口，深受大众喜爱。

据测定，金针菇富含氨基酸，高于普通蘑菇，尤其是赖氨酸。经常食用金针菇可以防治溃疡病。