柠檬水进入人体后，会被氧化燃烧成二氧化碳和水，剩下的变成无机盐，含有较多的钠、钾、钙，所以柠檬水是碱性食物。酸性是物质在酸碱反应中的特性。一般酸性物质能使紫色石蕊试液变红，碱性物质能使其变蓝。后来随着酸碱理论的发展，给出了更加准确完善的定义，逐渐触及了酸碱成因的本质。