乳酸钠是由含糖植物(如玉米、甜菜)发酵后产生的乳酸中和而成。

乳酸钠通常用作食品添加剂，主要用作防腐剂、酸度调节剂和填充剂。用于此目的的乳酸钠的代码为E320。如果食品的包装上写着E320，那就是含有乳酸钠。

可用作乳化剂、保湿剂、风味改良剂、品质改良剂、抗氧化增效剂和pH调节剂。广泛应用于肉禽食品加工行业，可以增强风味，抑制食品中致病菌的生长，延长产品保质期。

乳酸钠，作为食品防腐剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等。，在国外已部分替代苯甲酸钠作为食品工业中的防腐剂。乳酸钠具有苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠不可比拟的优势。特别是在肉制品中，有以下显著效果:1。延长保质期:可延长30%至100%甚至更长；2.抑制食品中致病菌的生长，如HT大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、肉毒杆菌等。，从而提高食品安全性；3.增强和保持肉的风味。