指冷面。冷面，又称冷面，也称水面，古称冷淘，起源于唐代。主料是面条和蔬菜，配料是辣椒油、盐、味精等。

凉皮做法:

材料:云吞面500克、胡萝卜40克、黄瓜40克、盐10克、姜10克、蒜10克、凉开水1小碗、酱油25克、醋25克、糖5克、味精5克、花椒油10克、红椒油30克、色拉油1茶匙、香菜30克、花生10克、黑芝麻。

1.胡萝卜和黄瓜去皮切丝，胡萝卜用盐腌十分钟。

2.将姜、蒜、凉开水、酱油、醋、白糖、味精、花椒油、红辣椒放入碗中拌匀。静置10分钟，制作调味汁。

3.将云吞面放入沸水中，搅拌煮三分钟，取出，放入冷水中冷却，取出。

4.将色拉油放入碗中，搅拌均匀，然后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生和黑芝麻。

5.倒入准备好的酱汁，搅拌均匀。