1.干锅酱的香料配比:大料40克，桂皮35克，白芷35克，干红辣椒30克，香叶30克，豆蔻30克，草果30克，茴香30克，砂仁10克，陈皮10克，丁香5克，香茅5克以上的香料洗净，烘干，磨成粉。

2.干辣椒120克和干小米椒75克，放入沸水中用小火煮5分钟，捞出沥干水分，剁成巴赞椒。

3.将猪油700克、黄油700克放入锅中，加热至200℃，将油烧干，关火，自然冷却至150℃，加入姜片40克、蒜50克、葱75克，用小火煎至金黄色，捞起残渣，倒入郫县红油豆瓣酱400克、辣椒酱200克、乐嘉海鲜酱300克。