1.准备杀鳗鱼的工具。

2.用右手中指关节勾住离头部约15厘米的鳗鱼，然后用力扔在桥墩上，猛砸鳗鱼的头部。在鳝鱼不挣扎的时候，用左手托住鳝鱼的头部，用特制的工具将其钉在桥墩上，右手用刀横切喉咙，再切回尾端，去掉脊骨，取出内脏。

3.将去除脊骨和内脏的鳗鱼切成3至5厘米长的块，然后放入清水中，洗净并沥干水分。