已经变绿的大蒜不会变白，只会慢慢变黄。糖蒜产生的色素的转化过程是先产生大蒜素，再转化为大蒜素，但大蒜素产生的时间并不长。糖蒜放的时间越长，会逐渐变成蒜素，但不会变白。如果要泡白色的糖醋蒜，只需要在高温环境下泡就可以了，因为糖醋蒜的变色需要满足低温条件才能被蒜氨酸酶催化大蒜的绿变，糖醋蒜的变色发生也需要一段时间。如果只是泡了几天再吃，一般是大白蒜，这种糖醋蒜也可以吃，但是吃的效果不如青。