土豆。土豆蛋是土豆的别称。它和小麦、水稻、玉米、高粱一起被称为世界五大农作物。它含有大量的淀粉，能为人们提供充足的热量，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界上马铃薯产量最大的国家。

马铃薯原产于南美洲的安第斯山脉，人工种植的历史可以追溯到公元前8000年至公元前5000年的秘鲁南部。16世纪中叶，一位西班牙殖民者将土豆从南美带到了欧洲。当时，人们总是欣赏它的花的美丽，并把它作为一种装饰品。彩色土豆包括紫色、红色、黑色、黄色土豆、彩色土豆等等。我国培育了紫红色优质马铃薯，将老的紫红色马铃薯品种与优良高产的马铃薯品种杂交，改良筛选出100多个不同品系的彩色马铃薯。