主要是苹果酸、柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、酒石酸。有机酸能刺激人体消化腺分泌，刺激食欲，帮助食物消化；有机酸还能保持食物的一定酸度，保护维生素c的稳定性。

有机酸是指一些具有酸性的有机化合物。最常见的有机酸是羧酸，其酸性来源于羧基(-COOH)。磺酸(-SO3H)、亚磺酸(RSOOH)、硫代羧酸(RCOSH)等。也是有机酸。有机酸能与醇类反应生成酯类，有些有机酸是挥发油和树脂的成分。

有机酸的特性:

有机酸大多溶于水或乙醇，表现出明显的酸性反应，但几乎不溶于其他有机溶剂。挥发性或非挥发性。当氯化钙或醋酸铅或氢氧化钡溶液加入到有机酸的水溶液中时，可以形成不溶于水的钙盐、铅盐或钡盐的沉淀。这些方法通常用于从中草药提取物中去除有机酸。

有机酸值:

一般来说，脂肪族有机酸没有特殊的生物活性，但有些有机酸如酒石酸、柠檬酸等用于医药。报告还认为苹果酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸等。全面作用于中枢神经系统。一些特殊的酸是一些中草药的活性成分，如土槿皮中的土槿酸具有抗真菌作用。咖啡酸的衍生物具有一定的生物活性，如绿原酸是许多中草药的有效成分。它具有抗菌、利胆和升高白细胞的作用。