食品添加剂有23大类2000多种，包括酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、调味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂是添加到食品中少量非营养物质，用于改善食品的外观、风味、质地或储存特性。

食品添加剂有以下三个特点:一是添加在食品中的物质，所以一般不单独作为食品食用；第二，既包括合成物质，也包括天然物质；三、添加到食品中的目的是改善食品的品质、色、香、味，满足防腐、保鲜、加工工艺的需要！