来源:

睡前聊一会儿。我的梦里有一个世界。听众朋友们，你们好。

煮羊肉汤时，一勺“三花淡奶”立马变白；烤鱿鱼加“香油满大街”，瞬间闻起来香；炒糖不用煮冰糖，有焦糖色素和甜蜜素就行...近日，几位博主在短视频平台上揭露了餐饮行业一些不为人知的“门道”，介绍了将简单食材转化为网络名人美食的做法，让“海克斯科技”一词走红。今天，我们将从这里开始讨论。

海克斯科技(Heicks Science and Technology)，最早来源于网络游戏，指的是一种融合了魔法和科技的顶级科技，在相关短视频中成为了食物“化腐朽为神奇”的一种方式。在简单的食材中加入一勺粉末和几滴液体，经过搅拌和烹饪，就可以做出大众化的食物。这些类似化学实验室的精准操作迅速引起了网友的关注，也引发了不少争议。有人认为它提醒消费者擦亮眼睛，理性消费；也有人认为这些做法不具有普适性，一概而论无异于贩卖焦虑；有人直截了当:一个短视频比一个唠叨了20年的妈妈还管用，我再也不想吃了。

关于“海克斯科技”的争议，关键在于如何看待食品添加剂。近年来，由于人们的健康需求与日俱增，食品安全事件时有出现，让很多人一听到“防腐剂”“添加剂”就脸色苍白。食品添加剂曾被视为化学试剂，有人将其视为绿色、安全、品质的反义词。“海克斯科技”的相关案例似乎进一步加深了人们的印象。

其实食品添加剂涵盖了从油、盐、酱、醋等传统调味料到色素、香精、增稠剂等包装袋中的常客。从大汶口的祖先用蔗糖酶酿酒，到东汉用卤水制作的豆腐，从公元前1500年的古埃及到古希腊罗马用卤水腌制橄榄，许多食品添加剂一直沿用至今，带给人们丰富的味觉享受。在工业时代，成千上万的添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分。香料改善食物的质地和味道，含有抗氧化剂的油保质期更长，各种维生素使食物更有营养...食品添加剂已经成为提升食品品质、增加色香味的必要手段，帮助四海八荒的味道到达千家万户的餐桌。

我国明确制定了食品安全国家标准和食品添加剂使用标准。其中，“不得对人体造成任何健康危害”是食品添加剂使用的首要标准。从这个意义上说，添加剂的种类、用量、适用范围符合国家规定，食品生产的安全性是有保障的。之前我们提到冰淇淋中添加的卡拉胶来自红藻植物，可以根据生产需要适当添加；我们还谈到了“谷氨酸一钠”谷氨酸钠，尽管存在信任危机，但尚未被证明是危险的；因视频而广为人知的三花淡奶，其实只是鲜奶的浓缩物。可以说，食品添加剂不是恶魔，不要怕白吃“背锅”。

那么人们对食品添加剂的质疑从何而来？一是非法添加剂浑水摸鱼。之前发生的苏丹红、吊白块、瘦肉精、三聚氰胺等恶性事件，并非食品添加剂的使用，而是不法商家使用有毒有害的非法添加剂。第二，假燕窝不被市场接受，不是因为添加剂明胶吃起来不安全，而是因为货不对板，涉嫌欺诈。牛肉不含牛、奶茶不含奶、糖水做蜂蜜、面粉做虾仁的“海克斯科技”案例都属于这一类。第三，就像不能天天吃多糖和盐一样，添加剂没有剂量就谈不上危害。比如油条中可以使用食用明矾，但是铝的残留量一定不能超标，否则可能会对人体造成伤害。一些商家为了追求利润，超范围、超限量使用添加剂，为食品安全埋下了隐患。

在“海克斯科技”引发关注的背后，是人们对“挂羊头卖添加剂”的担忧，以及对规范食品市场秩序的期待。使食品生产更加规范，必须按照国家标准使用添加剂，并在显著位置标注，保障消费者的健康权和知情权；消费者往往很难直接分辨出无良商家滥用添加剂的行为。相关部门要加大查处力度，切实保障人民群众的“舌尖上的安全”，不要让去餐馆、点外卖成为问题。

技术是一把双刃剑。食品添加剂名录的不断扩大，为促进食品生产的规模化和食品种类的多样化做出了巨大贡献，但正确认识和合理使用各种添加剂成为摆在人们面前的挑战。从这个意义上说，“海克斯科技”的普及也是一次科普机会。正如一位网友所说:我正在学习解读配料表中的信息。除了了解非法经营套路，努力扭转“零添加才健康”的先入为主的观念，了解添加剂的种类和用途，或许能给我们的生活带来更多的便利。

这正是:

有的人靠手艺做饭，有的人靠技术做饭。

为什么要争论比例？食品安全第一。

大家晚安！

(人民日报中央厨房廖斯工作室布拉)

本文来自，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台，提供信息发布和传播服务。

ID:jrtt

,