材料:草鱼1条、黄豆芽适量、精盐10g、料酒15g、蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、葱5g、蒜5g、菜籽油250g、糖1g、豆瓣45g、胡椒粉适量、鲜汤500g。

1.草鱼去鳞鳃和内脏后洗净，分别在头尾各切一刀；用刀拿下两条鱼。

2.将鱼切成蝴蝶片，将鱼头和鱼骨剁碎。

3.鱼片加盐3g，料酒5g，蛋清，玉米粉，腌制15分钟。干辣椒切成1cm左右的小段，姜切片，葱切小段。

4.将豆芽放入尾部，将锅中的水烧开，将豆芽在水中捞出，放入容器中，加入少许盐拌匀。

5.热锅放菜籽油，五成热时，干辣椒段，上油15秒捞起。用油炒豆瓣酱。

6.加入姜、葱、蒜、辣椒、辣椒粉，加入鲜汤，放料酒、胡椒粉、糖、盐煮开。

7.将鱼头和鱼尾煮熟。鱼片，10秒左右捞起铺在豆芽上。

8.把辣椒和干辣椒段铺在鱼片上，热锅放菜籽油，加热到100%热，把油倒在干辣椒上。