炒大料更香。如果不炒，香味不浓，也影响菜的口感和醇厚程度。尤其是煮大料会让香气跑进空氛围，进而降低大料的香气，煮出来的食物还不如大料香。只有炒大料，香气才能更好的发挥，香气才能最大化。大料之所以要先炒后煮，是因为它能充分激发大料中所含的风味，使大料的风味突出，香甜适中，为菜肴增香，让人回味无穷，光是闻香味就让人垂涎三尺，这也是很多餐馆厨师在炒菜前一定要炒出香味的主要原因。

八角(常绿乔木)是指八角科八角属植物八角。八角分布在福建和广西。山地气候冬暖夏凉，适宜在土层深厚、排水良好、肥沃湿润、偏酸性的沙壤土或壤土上种植。它是一种八角形的树，有塔形、椭圆形或圆锥形的树冠；树皮深灰色；浓密的树枝；叶不规则互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形；花粉红色到深红色，单生叶腋或近顶生；果梗长20-56毫米，聚合果饱满直，箭头八角形。