酒的成分主要有黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油、提取物等。料酒可以增加食物的风味，去除鱼腥味和油腻味。同时富含多种人体必需的营养物质，甚至减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒是料酒的名称，加入黄酒和雕花酿造而成。其酒精浓度低，含量在15%以下，且酯含量高，富含氨基酸。在烹饪菜肴中广泛使用的料酒的调味作用主要是去腥增香。

酒的作用。

1.料酒中的氨基酸也能与糖结合形成芳香醛，产生诱人的香气。

2.料酒中含有的酯类也有香味，所以在烹饪中加入黄酒可以去除菜肴的异味，大大增加香味。

3.料酒还含有多种维生素和微量元素，使菜肴更有营养。

4.烹调肉、禽、蛋等菜肴时，加入的料酒能渗入食物组织，溶解微量有机物，使菜肴变得软嫩。