这么多年了你确定还能蒸鱼吗？要不要用盐腌一下，上来就用料酒去腥；蒸出来的鱼不仅鲜嫩，而且“面状”，看起来像柴火；而且，还有很浓的鱼腥味。有时候为了压制鱼腥味，不管什么酱油、辣椒、胡椒粉都放的乱七八糟，你最终会觉得清蒸鱼是所有鱼做法中最难吃的。

其实这一切都源于你没有掌握蒸鱼的做法。首先，煮清蒸鱼最忌讳用盐。盐会造成鱼肉大量失水，直接导致鱼肉不鲜不嫩。其次，不需要料酒去腥，天然葱姜可以起到很好的去腥增鲜作用，但是料酒会因为酒精不能充分挥发而影响口感；当然蒸的时间也很重要。下面，我给大家详细讲解一下蒸鱼的正确方法，保证鱼肉鲜嫩多汁，不腥不柴。

[清蒸鲈鱼]

1。首先要用新鲜的低音。死鱼本身就有腥味，肉不嫩但是很柴。把鱼鳞刮干净，去掉内脏和鳃。鲈鱼的头不要太大，一斤左右刚刚好。鱼太大的话，肉会比较厚，蒸的时间比较长，容易影响肉的新鲜度。

2。然后把鲈鱼腹部和粘膜的血洗干净，避免腥味。

3。洗完准备换刀:换刀的时候需要注意先沿着背部两边，因为背部的肉比较厚，比较容易蒸。然后从腹部切片，这样鱼就可以平放在盘子里了。

4。【/s2/】换刀准备腌制后，只需将葱段放在盘底，姜片放在鱼背上即可。千万不要放盐，会让鱼里面的水分流失；料酒不需要除臭。葱姜是天然的脱腥增鲜剂，最大程度的保留了鱼的原味。

5。蒸也很重要。我们一直讲究水要宽，火要旺，蒸汽要足，所以需要一整把火，不能中途提锅。蒸锅加气后，放鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟。蒸久了，肉容易变老。

6。蒸鱼的时候，我们切了一点葱丝、姜丝、红辣椒丝，给菜增色增香。全部切好后，分别用清水浸泡，避免香味和水分的流失。

7。时间差不多了。我们把鲈鱼拿出来，把姜片和葱段挑出来，把盘底的汁倒出来。这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼腥味重的重要原因。

8。然后淋上一圈蒸鱼酱油，在鲈鱼上撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝等油搅拌。

9。烧热锅，倒入适量胡姬花古花生油，将油烧至冒烟。

10。将热油倒在小食材上，充分激发香味。随着“滋滋”一声，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了。

阿飞有话说:

1。鲈鱼背部的肉比较厚，所以必须从背部切片，这样鱼的各个部位煮的比较一致。

2。菜底的洋葱段不仅可以去除鱼腥味，还可以方便蒸汽流通，让鱼受热更均匀。

3。把锅里的开水蒸一下，保持气氛火大，不要中途提锅。[/s2/]