原切牛排就是不加任何添加剂的原牛排，直接从牛肉上切下来的。一般购买常规包装的牛排。配料表只有牛肉，而且纹路清晰，而且是一整块，一般是原切牛排。调理牛排通常会添加很多香料，食品袋也会标注具体成分。调理牛排是整块牛排，只是为了方便买家食用而加工的。

区分牛排主要看排骨的质地、形状、颜色。一些合成牛排是由肉末粘合在一起制成的。肋骨的纹理杂乱无章，不规则。每件都是一样的形状，有些颜色不一致。正常的非合成牛排都是原切，整块肉直接切开，保留了牛排各个部位的特点，肋骨和纹理自然，清晰可见。