欧芹屑是欧芹的切碎的叶子。欧芹，别名法香、欧芹、法国欧芹、欧芹、香芹、芹菜、欧芹，为伞形科欧芹属二年生草本植物。把嫩叶当辣菜吃。新鲜的根和茎汁可以入药。产地:中国沿海。西亚、古希腊、罗马早在公元前就开始使用。在中国广泛栽培，主要用于西餐行业。是西餐中不可或缺的调味品和装饰蔬菜。应该生吃，一年四季都要供应。

欧芹产于地中海地区多岩石的海滨，源于希腊语，意为石头。很久以前在干燥的希腊植物群中就有记载。西芹也可以在公元前3世纪罗马人的厨房里找到。其鲜叶常用作西式沙拉配菜、水果和果蔬沙拉装饰，有时也可生吃。如果切碎脱水，用途更广，香味更浓。古埃及人和古希腊人一样，认为欧芹代表胜利。所以胜利的士兵可以得到香菜做的花冠；此外，埃及人还认为欧芹可以治病，非常重视这种植物。文艺复兴后的欧洲人发现，欧芹含有丰富的营养物质，有利于人体循环系统的功能。