核糖核苷酸二钠是一种有气味的物质(鲜味剂)。可以让菜肴更加美味。核苷酸二钠为无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含结晶水约7.5分子，不吸潮。它在40℃开始失去结晶水，在120℃以上变成无水。通过分解和分离从酵母中获得的核酸来制备。

应用领域

在食品工业中，鲜味剂广泛应用于液体调味料、特鲜酱油、粉末调味料、肉类加工、鱼类加工、餐饮等行业。

1.在家庭和餐饮业的调味菜肴和汤料中添加0.1-0.5%的复合鲜味剂，不仅使汤料鲜嫩，还赋予其浓郁的肉香味。用于各种自制的烤肉、烤鸡、烤鸭、烤羊肉、卤制品、红烧鱼等调味汁。添加0.5-1%的复合鲜味剂可使调味品呈现天然的味道。

2.肉类食品加工:在肉制品中使用一定比例的酵母香精、水解动物蛋白、I+G、味精，如火腿、香肠、肉丸、肉馅等。，能抑制肉的不良气味，矫正口感，改善肉味和催熟，赋予肉制品丰富的风味。

3.复合鲜味剂用于各种快餐的方便面汤料中，突出肉味，增强鲜味。