先把虾须、虾脚、虾前端切掉，再把刀额新对虾轻轻冲洗干净。然后挑虾线，用牙签，将牙签插入虾头第三段或虾尾第一段，用力挑就好。

1.左手拿起一条刀额新对虾，然后右手用剪刀剪掉虾须和虾脚，这样我们的虾就只剩下长长的身体和一个头了。

2.切掉虾的前端，也就是虾眼的位置。切好后，我们用水冲洗一下，注意不要把虾黄冲走，这是很好吃的部分。

3.挑虾线是至关重要的一步，因为刀额新对虾的虾线有腥味，只有挑出来，我们的虾才会更鲜美。只要用牙签，插在虾头第三段或者虾尾第一段，用力一挑，虾线就出来了。

练习:

白灼尾虾

材料:鲜虾500克，鲜辣椒10克，葱30克，香菜20克，姜10克，酱油10克，糖5克，味精1克。

练习:

1.将辣椒和15g小葱切成细丝，放入碗中，加入白糖和少许酱油，混合成调味汁；剩下的葱姜切片；将欧芹切成片。

2.锅内放酱油、味精和2杯开水，放香菜段烧开，放葱片、姜片和尾虾，烧开后，取出尾虾，蘸酱食用。

椒盐新对虾:

配料:刀额新对虾250克，精盐20克，味精1克，花椒5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克(用量50克)。

练习:

1.将锅放在小火上，用精盐翻炒，加入味精和胡椒粉，拌成椒盐菜。

2.刀额新对虾洗净，加入少许盐和料酒腌制片刻，加入干淀粉裹匀待用。

3.将锅放在大火上，将精炼油烧至8成油温，放入刀额新对虾中炸至金黄色。当外酥里嫩时，取出放入盘中，撒上盐和胡椒粉。