1.蛋清和蛋黄没有分离。

2.打蛋清的工具和容器不够干净，有水或油。

3.白糖不够。

4.技术可能是错误的。如果直接用手打，要不停的来回变换方向。如果用机器打，最好把搅拌头停在一个位置，不要乱动。

蛋白质越来越稀的补救方法:

1.在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，然后继续搅拌。如果还是打不过。可以把蛋白放冰箱几分钟，然后拿出来再打一遍。

2.可以放点发酵粉进去，然后再打。

3.如果蛋白的温度过高，也会导致蛋清越来越稀。这时候就要把蛋白冷却，放冰箱里几分钟，然后拿出来再打，以免蛋清越打越稀。