1.桃子洗净，去皮，切块。一般一个桃子根据桃子的大小切成4-6块。如果切得太薄，烹饪过程就太糟糕了。如果太大，就不容易干透晾干。(桃子要生，熟了尽量不要软。)

2.将白糖放入切好的桃片中，摇匀，使每个桃都能沾上白糖。为了泡水，盖上保鲜膜后放冰箱24小时！

3.取出腌制好的桃片，把剩下的桃汁倒入锅中，加入半个切成块的柠檬，把汁煮到一半，倒入桃片，煮透。记得把桃肉煮透，也就是没有硬白的颜色，这样干桃吃起来更通透有嚼劲。

4.不晒烤:将熟桃片倒入烤盘150度烤几个小时(上面放一张油纸，不然会粘在烤盘上)，烤的时候记得翻过来，不然有的地方会被烤焦，有的地方还是湿的！烤出来的面会粘粘的，有嚼劲！

工业桃干的生产

1.原料选择:最好选择果形大、含糖量高、肉质紧厚、汁液少的。果实要形状整齐，8 ~ 9成熟，无虫蛀、腐烂、桃胶。

2.清洗:用流动的清水洗净水果表面的泥沙和桃毛。

3.切割去核:用不锈钢水果刀沿着水果的缝线切开，双手握住水果反方向掰，用挖刀将桃核去掉。

4.焯水:在沸水中焯水5 ~ 10分钟，捞起沥干。

5.硫磺熏蒸:将桃子的切面朝上放入干燥托盘中，放入硫磺熏蒸室中4-6小时。每吨新鲜水果大约需要3公斤硫磺。

6.干燥:将硫磺熏蒸过的水果铺在竹匾上，放在烈日下暴晒，并经常翻动，以加快干燥速度。干燥到6-7成干时，放在阴凉处软化2-3天，再晒一遍，直到完全干透。此时含水量应为15 ~ 18%。

7.软化:将不合格的桃片剔除，放置在密闭的储藏室中3周，使各部位水分含量均匀，质地处于适宜的柔软状态。

8.包装:可用麻袋、竹篮或席袋包装。