山药出芽子了还能吃吗

是的，山药发芽无毒，不会影响食用。而山药发芽说明生命生长已经开始，发芽会导致山药的营养成分减少，轻微发芽流失的营养成分会很少，发芽越严重流失越多。

山药作为药食同源的中药材，受地域气候特征、地质特征、生长习性等因素影响，具有不同的产地特征。山药的主产区有博爱、武陟、温县、山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西。广西、河北、河南等主产区构成了山药的主要种植区。