看情况吧。如果红薯的局部牙眼在发芽后挖出来，还是可以吃的，但是如果它的表皮有黑点，最好不要再吃了，因为它被致病菌污染了，黑点细菌可以排出毒素，如果吃了会对人体产生有害影响，所以如果发现黑点和芽，就不要再吃了。

红薯，学名:番薯，又名地瓜、红薯、地瓜、地瓜、番薯、地瓜、地瓜(北方)、地瓜(当地方言)、地瓜、地瓜、红薯、竹芋、枕薯、盘哥、白薯、茴香脑地瓜、红皮地瓜。甘薯为管状花目，旋花科黍属，长2米多，斜卧于地上，其叶通常宽椭圆形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠为粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟形或漏斗形，长3-4厘米，蒴果椭圆形或扁圆形，具假隔膜，分为4室，地下有根。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质，有“长寿食品”的美誉。含糖量达到15%-20%。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病和减肥的功效。