能吃。因为胡萝卜不同于其他发芽的食材，胡萝卜的每一个细胞都可以培养发育成小胡萝卜，是比较全能的细胞。也就是说，把发芽的地方泡在水里还是能发育成新的胡萝卜，所以有白须的胡萝卜是可以吃的。

胡萝卜是野生胡萝卜的一个变种，又称金笋、葫芦巴、红葫芦巴、丁香萝卜、胡萝卜或干煨。它是伞形科一年或两年生草本植物。其根粗，圆锥形或圆柱形，果肉紫红色或黄色，叶柄长，叶三叶，花小而淡黄或白色。原产中亚，已有4000多年的历史。宋元时期传入中国。在全国各地广泛种植。胡萝卜性温耐寒，适合在土层较厚的沙质土壤中生长。虽然有野生艾草的味道，但是营养价值很高。可以煮也可以生吃，可以做各种菜。