红绿绿豆汤的区别在于煮的容器和水质。用铁锅或自来水煮的绿豆汤容易变红，用铝或纯净水煮的绿豆汤呈绿色。其实绿汤变红是正常的，是绿豆皮中的多酚类物质和空气体发生化学反应造成的。

作用:绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤，是中国传统的消暑民间产品。绿豆汤的烹饪方法多种多样，口味多样，如薏米绿豆汤、百合绿豆汤等。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。具有清热解暑、抗菌抑菌、降血脂的功效。

1.在夏季或高温环境下工作的人出汗多，水分和液体流失多，钾流失最多，体内电解质平衡被破坏。绿豆汤是最理想的方法，能清热解暑，益气止渴，利尿，既能补充水分，又能及时补充无机盐，对维持水和液体电解质平衡有重要意义。

2.抗菌抑菌绿豆汤对葡萄球菌有抑制作用。单宁能凝固微生物原生质，产生抗菌活性。绿豆汤中的黄酮类、植物甾醇类等生物活性物质具有一定的抗菌、抗病毒作用。此外，绿豆汤中的香豆素、生物碱等生物活性物质能增强免疫力，间接发挥抗菌作用。

3.降血脂绿豆汤中的多糖成分可以提高血清脂蛋白脂肪酶的活性，这是甘油三酯水解降低血脂的作用，从而防治冠心病、心绞痛。

4.促进代谢绿豆汤的种子和煎剂中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对促进人和动物的生理代谢有重要作用。

营养绿豆汤富含蛋白质和氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等八种人体必需氨基酸。绿豆汤含淀粉50%左右，仅次于谷类，包括直链淀粉和支链淀粉。

绿豆纤维素含量较高，脂肪含量较低，主要是棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆汤富含B族维生素、矿物质等营养物质以及人体所需的多种磷脂。绿豆汤含有许多生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。