鸡精可以用干香菇粉、鸡汁、鸡粉、味精、鸡汤等代替。风干的蘑菇含有大量的谷氨酸和天冬氨酸。这两种氨基酸有很强的鲜味，以蛋白质的形式与蘑菇结合，所以不会对人体造成伤害。同时，香菇干粉还含有其他人体必需的氨基酸，营养丰富。

使用时，将干蘑菇粉撒在熟食中，可以起到提神的作用。但由于其鲜度不如味精和鸡精，使用时可适当增加。另外需要注意的是，在存放过程中一定要防潮，否则蘑菇粉就不是粉末，而是变成糊状。

工作方法

1.对于用高汤烹制的菜肴，不一定要用味精，因为高汤本身具有鲜、香、清的特点，而味精只有一种鲜味，其鲜味不能等同于高汤。如果用味精，会掩盖这种味道，导致菜肴味道不伦不类。

2.用于酸性菜肴，如糖醋、醋炒、醋椒菜等。，不要用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

3.用水晶味精做凉菜时，要用少量热水溶化，然后浇在凉菜上。效果更好，因为味精只有在45℃才能发挥作用。如果用水晶直接拌凉菜，不容易拌均匀，会影响味精的提神效果。