红肉是指家畜肉类的肌肉、内脏及其制品，包括猪、牛、羊。红肉的肌肉颜色深红，质地较深。红肉富含饱和脂肪、蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷。

白肉一般指鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量低，脂肪中不饱和脂肪酸含量高的肉类。一般来说，白肉类食物能提供丰富的蛋白质，脂肪含量低，不易引起“三高”。

红肉和白肉都含有脂肪，只是含量多还是少的问题。还含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，含量是相对的。

在同等重量的肉类中，猪肉的脂肪含量最高，其次是羊肉和牛肉。即使在瘦肉或红肉中，也含有大量脂肪。鸡鸭肉中的脂肪含量也较低，而不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中脂肪含量普遍较低，含有较多的多不饱和脂肪酸。深海鱼中含有丰富的EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定作用。

红肉和白肉营养价值不同，要合理食用。