1.需要将水果和蔬菜在沸水中稍微焯一下，杀死那些氧化酶，使组织稍微微软，然后榨汁。这样不仅可以减少维生素的损失，增加出汁率，还可以使果汁色泽鲜艳，不易变色。尤其是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、新鲜的甜玉米，榨汁前一定要烫一下。

2.隔绝空气体，维生素C在没有空气体的环境中不易氧化。

3.高温加热，在短时间内杀死果汁中的细菌和抗坏血酸氧化酶。这种抗坏血酸氧化酶是维生素C氧化的原因。

榨汁的优点

很多老年人因为牙齿不好，喜欢把蔬菜水果榨成汁，以为这样有助于消化。将蔬菜水果榨成汁喝，不仅不能帮助消化，还会引起便秘。因为水果在榨汁的过程中损失了大量必需的膳食纤维。其中不溶性纤维可预防胃肠疾病，刺激肠道蠕动，促进排便。