咸肉的血要倒掉。腌制的水中含有大量的亚硝酸盐，具有致癌性，一次性食用大量的亚硝酸盐会导致中毒。腌肉是用盐腌制的，也叫腌肉、咸肉、腊肉。产品特点：外观洁净，刀工工整，肌肉坚实，表面无粘液，切面色泽鲜红，脂肪微黄。有培根固有的味道。

腌肉是用盐腌制的，也叫腌肉、咸肉、腊肉。培根是一种受欢迎的食物。好的腊肉外观干净，刀工工整，肌肉结实，表面无粘液，切面色泽鲜红，脂肪微黄。因其味道鲜美，长期保存，很受消费者欢迎。浙江产的腊肉叫南方肉，苏北产的腊肉叫北方肉。腌肉清洗：用清水冲洗腌肉不能达到脱盐的目的。如果用盐水冲洗(只是用的盐水浓度低于咸肉中含盐的浓度)冲洗几次，咸肉中所含的盐会逐渐溶解在盐水中，然后用淡盐水冲洗后即可烹饪。