如果你身处红茶粉中，你一定知道被称为“世界红茶发源地”的慕童村，早在400年前就闻名于世。

5月初，文山走进桐木关，体验最正统的红茶制作。慕童村制茶世家第四代传人朱晓老师为我们澄清了金骏眉、正山人种、赤干的概念和脉络。

敲黑板！！！对红茶的误解得到了极大的纠正。你必须知道这些对慕童红茶的误解。

误区一:金俊美，越金越正宗。

更正:桐木关海拔高，以砾质土为主，不使用农药。出产的金骏眉呈深褐色，表面润泽有光泽，金银相间，但不突出。

海拔低的山野，主要是黄壤，营养丰富，茶芽金黄。另一方面，多施肥，茶芽就会金黄。

误区二:不能用开水冲泡金骏眉。

更正:开水冲泡是区分正山金骏眉和外山金骏眉的方法之一。金骏眉，产于慕童关正山，品质优良，耐高温，可用100℃开水冲泡。沸水冲泡后，汤色金黄透明，不浑浊，香气淡雅。

误区三:带红薯的是郑俊美。

更正:红薯味小红茶多产于海拔较低的山野，以山茶花为主。正山金骏眉的花香味和蜂蜜香味明显，香味清新淡雅，细腻纯正，不会有土豆香味。

误区四:金骏眉的茶芽比较嫩，不耐泡。

更正:正山金骏眉可以泡10泡以上，内容物沉淀比较稳定，汤感不会有太大差别。外山的金骏眉，5泡后香气和口感下降更快。质量更差的金俊美，只能泡3次。这3次的味道很浓郁，但是3次之后就没味道了。

误区五:金俊美待得越久越好。

更正:金骏眉的芽叶比较嫩，以花香为主，存放时间长了香气和口感都会下降。建议那一年都喝。如果要存储的话，建议存储正山的种族。

(▲资料图:正山人种起源区)

误区一:红茶只要按照桐木关的传统工艺制作，就可以称之为“正山人种”。

更正:“正山小种”的命名必须受中国国家监督检验检疫总局原产地注册标志保护——否则不能命名为“正山小种”红茶。根据国家质量监督检验检疫总局制定的《原产地保护标志管理规定》，正山小种原产地的初步界定如下:

东经117° 38 ' 6 " ~ 117° 44 ' 30 "，

北纬27° 41 ' 35 " ~ 27° 49 ' 00 "

方圆50平方公里，东至马里，西至瓜墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。

在原产国之外，传统工艺制作的红茶，只能称之为人种红茶。

(▲燃马尾松，油浓，烟味浓)

误区二:是正山的人种闻到了烟味。

更正:正山人种根据制作工艺的不同分为无烟人种和无烟人种，用松针或松木柴火熏制的称为“无烟人种”，也是最传统、历史最悠久的正山人种。即使是传统工艺制作的烟种，也可以分为主山和外山。

(▲鲜叶萎凋室)

传统的雅山赛跑要吃三支烟。第一次萎凋，萎凋时鲜叶吃烟草，烟草通过茶梗的营养运输功能被吸收到叶片中，烟草被吃到骨头里。第二，晒的时候吃烟；第三，烤的时候再吃一根烟。正山吃三根烟，比较彻底。在酿造过程中，烟味始终存在，存放后会逐渐从松烟香转变为干果香。

【/h/】正山的伪品种，新工艺完成的干茶加湿，然后表面烟熏。这种烟只停留在表面，不会转化。冲泡时，前三次有烟熏味，后面没有。

误区三:正山人种一定要喝新茶。

更正:对于正山这个种族来说，两者各有特点。新茶松有很浓的烟味，老茶有明显的干果香气。

新做的正山人种新茶需要15-20天的退火期，建议放置一段时间后再饮用。

正山种适合陈方，因为是全发酵茶。一般存放1-2年后，松烟味会逐渐转变为干果香，口感会变得更加醇厚甘甜，桂圆香会更加突出。储存要求，常规室温密封储存即可。

1。Chigan的概念

Chigan是红茶的新技术。茶叶的鲜叶采摘比较早，以茶叶的嫩芽叶为原料。赤干分为小赤干和大赤干，小赤干属于俊美系列，大赤干属于赤干范畴。

2。大红糖和小红糖的区别

小赤干鲜叶比大赤干早采摘。鲜叶为一芽二叶的微开面，大赤干为一芽三叶的中开面。

小赤干的干茶外形比较紧实、细腻、细腻，茶芽比嫩茶多，干茶的颜色有棕、黑、金三种。由于大池干鲜叶较大，茶叶较少，干茶外观粗糙，色泽油黑。

3。奇干的特点

【/h/】赤柑不采用正山人种的传统制作方法，而是通过萎凋、发酵、烘焙加工成蜜香型人种红茶。红甜红茶口感浓郁香甜，口感顺滑，价格亲民，非常适合日常配给茶。

(感谢朱晓老师、米姆、yy2505、小智提供图片支持。)

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