苹果有点烂，馒头有几个霉点，甘蔗烂了一小段...在这种情况下，很多人会把坏的部分切掉，把剩下的吃了，尤其是家里的老人，他们习惯了为生活存钱，甚至会把霉变不严重的地方也吃了。这是经济的，但也增加了食品安全的风险。

#食物上的“毛”是什么？

真菌、细菌等微生物广泛存在于我们生活的各个角落。散布在食物上的丝状真菌会大量繁殖，因为它们吸收了食物中的水分、淀粉和蛋白质。在繁殖过程中会产生丝状菌丝，然后释放出孢子。当菌丝和孢子聚集到一定数量时，就会变成我们肉眼可见的“毛发”，也就是霉菌就会生长。

不同的霉菌会长出不同形状的“头发”。比如曲霉能长出黑色、红色或黄色的毛，青霉能长出绿色的毛，毛霉能长出长长的白色毛。

#模具有好有坏。

并不是所有“多毛”的食物都是“坏”的。古今中外，人们都用好的模具制作食物，如奶酪、豆腐、酱油等。，可以延长保存时间，获得独特的风味，分解食物，帮助人们更好地吸收。

而且有些霉菌会产生大量毒素，危害我们的身体。

以苹果、桃子、橘子等常见水果为例。如果它们发霉腐烂有绿毛，最好扔掉。具体原因有两个。

第一，你几乎不可能准确切掉含有毒素的部分。根据国家标准，果蔬汁饮料中展青霉素的含量不得超过50微克/千克，葡萄制品中赭曲霉毒素A的含量不得超过2微克/千克。

第二，看起来完好无损的果肉可能已经被霉菌污染了。因为大部分水果富含水分，所以可以理解为内部汁液在循环，霉菌随着汁液在内部蔓延，肉眼看不到的大量果肉可能已经被霉菌占领。

这种情况在容易软化成熟的水果中更明显，比如橘子、桃子、苹果。中国预防医学科学院的研究结果也表明，发霉苹果看起来正常的部分的展青霉素含量是发霉部分的10%-50%，所以即使果肉看起来还正常，实际上也含有大量有害物质，不适合食用。

长泡黑木耳，苦坚果，劣质花生酱，变质大米，发霉花生，玉米等。都含有各种有害细菌，误食这些食物有很大的食品安全风险。

此外，不洗的筷子、案板等餐具也容易变质发霉。如果不及时清理，留在上面的食物残渣和水分会成为微生物的良好培养基。

无模≠无模！

应该记住以下三点:

1。去掉发霉的部分，剩下的就不能吃了。

我们看到的“发霉部分”其实就是霉菌菌丝完全发育成型的部分。在它的附近，已经有很多肉眼看不见的霉菌了。

2。高温杀不死你。

【/h/】高温加热确实可以杀菌，但对某些霉菌和毒素未必有效。

3。甚至不在家。

霉菌的孢子可分散在空气体中，可能引起过敏或呼吸道症状。

#就把发霉的食物切掉？

永远不要拿自己的健康开玩笑。霉菌中的黄曲霉毒素是人体不适的主要来源，而且毒性极大。被世界卫生组织定为明确的致癌物，会损害肝功能，甚至致癌。虽然不是所有的霉菌都能产生毒素，但是霉菌是否有害，肉眼是分辨不出来的。所以，为了健康，不要吃发霉的食物。

远离黄曲霉毒素的危害，重在预防。因为黄曲霉毒素是脂溶性物质，只有在280℃以上的高温下才能分解。这就决定了无论是水洗还是普通的烹饪方法都不能有效去除发霉食品中的黄曲霉毒素。所以，如果食物发霉了，一定要扔掉，切掉发霉的部分后，禁止吃剩下的。

另外，黄曲霉适合在温暖潮湿的环境中生长。所以家里的食材要尽量存放在干燥阴凉的环境中，减少发霉的可能性。购买花生、坚果、谷物时，尽量选择小包装，不要长期存放。

#误食发霉食物怎么办？

如果食用发霉的食物后发生中毒，应及时去医院就诊，并保证短时间内饮食清淡，以免加重胃部不适；同时可以通过喝牛奶来保护胃黏膜，减少毒素对胃黏膜的刺激。另外，要多喝水，补充体内电解质，促进体内循环，让毒素尽快排出体外。

#食物应该如何保存？

有些人认为把食物放在冰箱里绝对安全，其实不然。冰箱不能完全避免食物霉变的发生。霉菌有很多种，从冰箱里的保鲜温度到平时的室温，不同的霉菌都能生长。那么食物应该如何储存呢？

水果:低温冷冻的水果洗净后，一定要擦干表面的水分，然后用保鲜袋包好放入冰箱。这样可以保存很长时间，但是你应该尽快吃掉它们。

腌制品和干货:密封存放的香肠、腊肉等腌制品富含油脂，容易发酸、腐败、发霉。可以将腌制好的食物放入容器中，均匀的撒上白酒，然后将容器口密封。黑木耳、香菇、笋干等干品适合存放在密封容器或保鲜膜中，这样可以长时间保持不发霉。一定要封好，不要漏。

酱油、醋:厨房里的酱油、醋等调料，如果长时间不用，可能会发霉。几滴油可以延长储存时间。

来源:中央视频、中国质量报、卫生部门。

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