葡萄干的热量为299千卡/100克，每100克葡萄干含脂肪0.46克、蛋白质3.07克、碳水化合物79.18克、钾749毫克、钠11毫克、纤维3.7克。葡萄干是一种借助太阳热或人工加热使葡萄果实脱水而形成的食品。含糖量高，是典型的高能量营养品。葡萄干含水量低，便于运输和储存。世界上最重要的葡萄干是绿色无核葡萄品种无核白，其他葡萄干有白玫瑰香和黑柯林斯。由于葡萄干生产对葡萄品种和产区气候有严格要求，葡萄烘干只分布在加州、土耳其、伊朗、新疆等部分葡萄产区。中国几乎所有的葡萄干都产自新疆，无核白是最重要的葡萄干品种。与美国葡萄干主产区加州不同，新疆的葡萄干80%是绿色的，鲜绿色是中国葡萄干的独特优势。