土蜂蜜是一种不易变质的食物，本身就有抗菌作用。如果土蜂蜜质量好，含糖量高，含水量低，细菌就不容易繁殖，土蜂蜜也不容易变质，所以可以常温保存。但如果本地蜂蜜质量差，含水量高，这种蜂蜜就容易发酵变质，所以要放在冰箱里保存。